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趣谈俄罗斯小吃

http://www.mipang.com时间:2011-09-14  来源:米胖旅游网  点击:5498

在良多人印象里,俄罗斯没什么好吃的工具,最有名不就是“土豆烧牛肉”吗?尽管俄罗斯人对吃不像中国人那么讲究,食物种也斗劲少,不外他们也有独具风味的美食。

鱼子酱

“五年夜翘楚”和“四年夜金刚”、三剑客

俄罗斯人吃啥?择其要者,有面包、牛奶、土豆、奶酪和腊肠——“五年夜翘楚”,圆白菜、葱头、胡萝卜和甜菜——“四年夜金刚”,以及黑面包、伏特加、鱼子酱——“三剑客”。

早在解放前,上海人就把纺锤形的咸面包叫做“罗宋(俄罗斯)面包”。到了俄罗斯,才知道味道多样、外形花哨的甜面包当茶点的,只有微咸的“罗宋面包”才是当地餐餐不离、百吃不腻的“主食”。用这里出产的“硬小麦”和“强小麦”做出的面包很是筋道,干了也不失踪渣。至于牛奶,更是俄罗斯人的最爱。俄罗斯的牛奶消费量接近人均天天1升,早在上上世纪,这里就把用白水而不是牛奶熬粥视为赤贫的标识表记标帜。

赫鲁晓夫曾把****简化为“土豆烧牛肉”,可见俄罗斯人对土豆的钟爱。苏联时代的社交部讲话人曾引用过一句俗话:讲话越短越好,腊肠越长越好。足见他们对腊肠的密意。俄罗斯作家克雷洛夫有一则寓言,说的是狐狸诱乌鸦张嘴,骗走了乌鸦口中的奶酪。由此可见,俄国人把奶酪当做美食的代名词。

现在在莫斯科,从法国的绿菜花到中国菜,从土耳其的西葫芦到西班牙的柿子椒,什么蔬菜都能买到,可是价钱最低、味道最正的依然是当地产的圆白菜、葱头、胡萝卜和甜菜。用这“四年夜金刚”加牛肉做红菜汤,滋味醇厚,鲜喷香无比,喝了通体舒泰。

黑面包、伏特加和鱼子酱

从某种水平上说,饮食是平易近族特征的反映。俄罗斯平易近族粗犷豪宕,朴质实诚,其传统饮食简单粗豪。俄罗斯人起先在饮食上要求不高——量年夜、油重、热乎就行,黑面包加白菜汤合适这三项尺度。干体力活的壮汉一顿要吃失踪两三磅面包,而干硬粗粝的面包要就着年夜量油乎乎的白菜汤才能下咽。

俄罗斯的黑面包外皮粗硬、口胃酸咸、色如高梁面窝头。不体味情形的人觉得这是粗劣食物,一度曾把它看做苏联人平易近“吃二遍苦,受二茬罪”的有力证据。

其实,黑面包既顶饱又有营养,还易于消化,对肠胃极有益,尤其适于配鱼肉等荤菜。这是因为,黑面包发酵用的酒母含有多种维生素和生物酶。数百年前的俄罗斯人是凭经验悟得这一事理的。从13世纪的亚历山年夜·涅夫斯基年夜公到此刻,俄军士兵的首要食粮一向是黑面包。

最好吃的是农村里用老祖宗传下的体例烤成的面包,足有小脸盆年夜的面包坯送进温度平均的俄式炉炕里文火焖烤,出炉时敲敲面包底部,梆梆响的才是上品。旧时俄国农村里一次就做出够吃一礼拜的面包,这是因为做面包挺费事,光和面和发酵就要近两天。一年夜缸面,用手和不得劲,爽性把脚丫子洗净了,跳进去踹。

伏特加酒是俄罗斯平易近族性格的又一写照。伏特加的直接词义是“可爱的水”,俄罗斯人对它情有独钟。儿童妇女也统计在内,这里人均天天消费100克。伏特加一般是40度,与白兰地和威士忌一路,同为世界三年夜烈酒。不外,同威士忌在饭前加冰块苏吊水浅尝辄止、白兰地在餐后细品慢啜对比,俄罗斯人喝伏特加要豪宕得多,哪怕是满满一年夜杯也“一口闷”。伏特加在冰镇后口胃更佳,就着咸鲱鱼或黑鱼子酱喝当然好,但贪酒者无需任何下酒席,喝一杯酒闻一下黑面包足矣。

欧洲人视鱼子酱为上等美食,其中又以俄罗斯产的为上品。鱼子酱有灰(明太鱼)、红(鲑鱼)和黑(鲟鱼)三种。灰的口胃重,红的太腥,黑的最妙。即使在50年月,黑鱼子酱产量比此刻高10倍的时辰,对俄罗斯人来说,吃一片抹黑鱼子酱油和黄油的面包也是可贵的享受

俄国人对伴侣十分热情其实,非论家境贫富,烹饪身手凹凸,都要像俄谚所说,“炉子里有啥,往桌上端啥”。俄罗斯人待客礼数周密,提前一周预约,熟客进门握手拥抱,换上舒适的毛毡拖鞋;餐桌上必铺桌布,并备餐巾,刀叉、瓷盘必然擦得无半点水渍。俄国常识分子讲究“主随客便”,喝不喝,喝什么,喝若干好多,悉听尊便,决不劝酒;爱吃的菜,你吃个盘底朝天,主人反倒欢快。席间几回祝酒,因为俄国人不说祝酒词是不端酒杯的。万万别忘了为女主人祝酒,俄国爷儿们一般是不下厨房的,为了请客,女主人也许忙了一两天。

俄菜的丰硕多样出格表此刻凉菜上,酸黄瓜之类的腌渍菜、色拉、腊肠、奶酪、鱼冻……一次家宴往往要上近十个品种的凉菜。晚餐凡是不上汤,凉菜后就是正菜,一般是烧烤的鸡鸭鱼肉。

正菜吃过,主妇就撤去刀叉和菜盘,端出廉价的年夜蛋糕或甜馅饼,以及果酱、巧克力、生果和冰淇淋,沏上一壶浓茶,就是一通闲聊。什么美国导弹、日本武士道、中国更始开放……有时主人会弹起吉他,客人很自然地分成多声部,合唱俄罗斯歌曲……对俄国人来说,吃当然主要,但更主要的是借机缘火伴侣交往。

俄菜原本很简单,俗话说,白菜汤,燕麦粥,俄国人的家常菜。可是,俄国人“从善如流”,非论是中国饺子、德国腊肠、英国牛排,仍是鞑靼羊肉趾、乌克兰红菜汤、汽车奥利维耶色拉……不竭引进的外国菜点,最后都成了俄菜一族。俄罗斯的餐具原先也很简单,每人右手握一把年夜木勺,左手拿一年夜片面包兼作餐盘。从西欧传来的杯盘刀叉是19世纪才进入通俗家庭的。起先农家吃饭,家长坐在长餐桌的一端,主妇端上一年夜盆白菜汤和加黄油的燕麦粥放在中心,坐在长桌另一端,白叟和后世坐在长桌两旁。每小我舀汤后用面包接着送到口中。只有一家之主舀汤后,家庭其余成员才可轮流脱手,若是有个孩子“越位”或是连舀两勺汤,老爸就用木勺在他脑门上敲一下,以儆效尤。

上个世纪80年月,麦当劳等洋快餐跟着戈尔巴乔夫的“公开性”进入俄罗斯,莫斯科第一家麦当劳门前慕名而来的顾客排起数百米的长龙……现在,北京烤鸭、日本摒挡、韩国烧烤、土耳其年夜饼卷肉都在莫斯科安家落户。当然,价钱最合理、口胃最纯正的仍是俄菜。

尽管俄罗斯人与欧美居平易近一样,以奶油,肉类等高脂、高热量荤食为主体的饮食内容,可是,他们同时饮用年夜量牛奶及其制品,而且天天均要品茗,这对降低血脂、减肥、防止心脑血管硬化是十分有利的。我们国家尽管以素为主,便脑血管、高血脂者比例甚高。可能与少吃奶类制品,品茗也不普遍有关。

俄式饮食,菜肴仍是斗劲丰硕,而且建造精练,用在吃饭上的时刻不长,在糊口节奏越来越快的今天,也可供我们借鉴。

俄式馅饼陪同俄罗斯人生平

馅饼,在俄餐中有着不成轻忽的地位。每逢主要节日、新年、浸礼、生日、命名日、婚礼以及葬礼,馅饼作为一道主要的菜肴,都是必不成少的。

俄式馅饼有着“太阳”、“伟年夜节日”、“丰收”、“孩子健康”和“婚姻幸福”等多种寄义,俄国古谚语中说道:俄国人的生平都伴跟着馅饼。

在俄罗斯,馅饼不仅建造体例多样,更有在馅饼用料、外形等多方面的差异。

俄式馅饼属于酵母发酵类馅饼,并依据使用原料的分歧,将馅饼分为:黄米类、荞麦米类和面类馅饼。俄式馅饼的外形有良多种,除了常见的圆形馅饼外还有三角形、正方形、长方形、比萨式露馅形、半露馅形、封锁形等等。馅饼的命名也很有趣,如:以人名命名的有“古里耶夫斯基饼”;以用途命名的有“婚礼馅饼”;还有以馅心命名的“卷心菜年夜馅饼”、“果酱年夜馅饼”、“奶渣饼”……年夜都薄煎饼在食用时配以蜂蜜、草莓甜酱等,还有的馅饼可配西红柿、黄瓜一路食用。

在饮用VODKA或馈送亲友时,馅饼都是理想的佐餐食物或礼物。当家中的小孩打骂时,妈妈就要做一个年夜馅饼让巨匠分吃,这意味着“和洽如初”。俄罗斯还有一种馅饼名为“婚礼馅饼”,它有着很是有趣的建造体例,并代表了一个非凡的俄罗斯风尚

当一对俄罗斯青年筹备成婚时,在婚礼当天除了要建造各类佳肴宴请宾客外,男女双方还要做一种传统的馅饼——由薄煎饼加几种馅层层垒叠而成。而最出格的是这种馅饼的盖。在建造馅饼盖时,夫妻两家建造的花纹会有所分歧:丈夫家的馅饼花纹要制成小人形,暗示“人丁畅旺”,而妻子一方的花纹要以鲜花为主,象征斑斓、忠诚。瞧,看似简单的馅饼却饱含了深深的祝福……

俄罗斯人的传统清凉饮料——克瓦斯

每个平易近族都有自己喜爱的饮料。中国人推崇茶,德国人和捷克人热爱啤酒,美国人喜欢可口可乐,法国人愿喝苹果酒和柠檬水,意年夜利人偏好橘汁。俄罗斯人的平易近族饮料则是克瓦斯。

克瓦斯,深深的颜色,酸酸甜甜,披发出新奇黑麦面包的喷香味,是不含酒精的饮料之一。克瓦斯在俄罗斯已有1000多年的历史,至今仍然风行。古时,人们就知道,它很解渴,能有用地恢复体力,使人精神充沛,还能辅佐消化。

传统的克瓦斯是用麦芽(黑麦芽和年夜麦芽)、黑麦粉、糖和薄荷做的,此刻用面包,还有生果克瓦斯——用苹果、柠檬、红莓果等。

郎中和年夜夫学者都想弄年夜白,为什么克瓦斯有利于健康。有人说是禾本作物起浸染,有人感受是做面包时放的酵母,有一些人则认为是做克瓦斯添加的工具,争论至今没有遏制。看来,仍是那些认为克瓦斯的所有成分都在起效是对的,它的成分有:酵母、碳水化合物、卵白质、有机酸、各类维生素、酶、矿物质。

在曩昔,俄罗斯人一天也离不开克瓦斯。在工作时、下班后、饭前饭后都要饮用。难怪它的做法在西欧引起了良多若干好多国家的乐趣。1975年在南斯拉夫的国际角逐上,来自莫斯科的克瓦斯得了18分,而闻名的可口可乐只得了分。

想亲手做克瓦斯吗?给你两个菜谱:

1、俄罗斯传统克瓦斯

碎黑麦芽1公斤,碎年夜麦芽300克,黑麦粉600克,黑面包干130克、干硬黑面包80克、白糖浆1公斤、薄荷30克。

把麦芽和面粉加3升热水和成面团,用清洁布盖好容器,把它放置1小时(让它糖化)。之后放在耐高温的容器里(如铁锅),盖上盖,放在热炉(如烤箱)里,蒸透。弄好后小心搅拌面团,浇上开水,放置一整夜。

把面团放入年夜桶,倒入16升热水,撒上捣碎的面包干和面包。把获得的麦芽浆搅匀,放置6—10小时,让它充实浸泡、澄清。当碎渣沉淀,麦芽稠汁起头发酵,把它小心地倒入烫好洗净的小桶。

在剩下的残渣中再次倒入15升热水,浸泡2—3小时,之后把麦芽汁也倒入小桶发酵。

把麦芽汁和薄荷浸液、糖浆同化,放1日夜发酵。然后把小桶放在冷藏室。当麦芽汁发酵卡竣事时,插手白糖浆(30升克瓦斯里加1公斤),把小桶用木塞慎密封好。

过3—4天克瓦斯就可以喝了。把克瓦斯保留在冷藏室里可以几个月不坏。分装入瓶可以保留在冰窖或冰箱里。

2、果汁克瓦斯

在10升烧开过的热水里插手1升果汁和1公斤糖。水放凉后,在表层洒酵母。放到缓和的处所发酵。之后分装入瓶,封严口。过2—3天就可以喝。

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