在良多人印象里，俄罗斯没什么好吃的工具，最有名不就是“土豆烧牛肉”吗？尽管俄罗斯人对吃不像中国人那么讲究，食物种也斗劲少，不外他们也有独具风味的美食。
鱼子酱
“五年夜翘楚”和“四年夜金刚”、三剑客
俄罗斯人吃啥？择其要者，有面包、牛奶、土豆、奶酪和腊肠——“五年夜翘楚”，圆白菜、葱头、胡萝卜和甜菜——“四年夜金刚”，以及黑面包、伏特加、鱼子酱——“三剑客”。
早在解放前，上海人就把纺锤形的咸面包叫做“罗宋（俄罗斯）面包”。到了俄罗斯，才知道味道多样、外形花哨的甜面包当茶点的，只有微咸的“罗宋面包”才是当地餐餐不离、百吃不腻的“主食”。用这里出产的“硬小麦”和“强小麦”做出的面包很是筋道，干了也不失踪渣。至于牛奶，更是俄罗斯人的最爱。俄罗斯的牛奶消费量接近人均天天1升，早在上上世纪，这里就把用白水而不是牛奶熬粥视为赤贫的标识表记标帜。
赫鲁晓夫曾把****简化为“土豆烧牛肉”，可见俄罗斯人对土豆的钟爱。苏联时代的社交部讲话人曾引用过一句俗话：讲话越短越好，腊肠越长越好。足见他们对腊肠的密意。俄罗斯作家克雷洛夫有一则寓言，说的是狐狸诱乌鸦张嘴，骗走了乌鸦口中的奶酪。由此可见，俄国人把奶酪当做美食的代名词。
现在在莫斯科，从法国的绿菜花到中国菜，从土耳其的西葫芦到西班牙的柿子椒，什么蔬菜都能买到，可是价钱最低、味道最正的依然是当地产的圆白菜、葱头、胡萝卜和甜菜。用这“四年夜金刚”加牛肉做红菜汤，滋味醇厚，鲜喷香无比，喝了通体舒泰。
黑面包、伏特加和鱼子酱
从某种水平上说，饮食是平易近族特征的反映。俄罗斯平易近族粗犷豪宕，朴质实诚，其传统饮食简单粗豪。俄罗斯人起先在饮食上要求不高——量年夜、油重、热乎就行，黑面包加白菜汤合适这三项尺度。干体力活的壮汉一顿要吃失踪两三磅面包，而干硬粗粝的面包要就着年夜量油乎乎的白菜汤才能下咽。
俄罗斯的黑面包外皮粗硬、口胃酸咸、色如高梁面窝头。不体味情形的人觉得这是粗劣食物，一度曾把它看做苏联人平易近“吃二遍苦，受二茬罪”的有力证据。
其实，黑面包既顶饱又有营养，还易于消化，对肠胃极有益，尤其适于配鱼肉等荤菜。这是因为，黑面包发酵用的酒母含有多种维生素和生物酶。数百年前的俄罗斯人是凭经验悟得这一事理的。从13世纪的亚历山年夜·涅夫斯基年夜公到此刻，俄军士兵的首要食粮一向是黑面包。
最好吃的是农村里用老祖宗传下的体例烤成的面包，足有小脸盆年夜的面包坯送进温度平均的俄式炉炕里文火焖烤，出炉时敲敲面包底部，梆梆响的才是上品。旧时俄国农村里一次就做出够吃一礼拜的面包，这是因为做面包挺费事，光和面和发酵就要近两天。一年夜缸面，用手和不得劲，爽性把脚丫子洗净了，跳进去踹。
伏特加酒是俄罗斯平易近族性格的又一写照。伏特加的直接词义是“可爱的水”，俄罗斯人对它情有独钟。儿童妇女也统计在内，这里人均天天消费100克。伏特加一般是40度，与白兰地和威士忌一路，同为世界三年夜烈酒。不外，同威士忌在饭前加冰块苏吊水浅尝辄止、白兰地在餐后细品慢啜对比，俄罗斯人喝伏特加要豪宕得多，哪怕是满满一年夜杯也“一口闷”。伏特加在冰镇后口胃更佳，就着咸鲱鱼或黑鱼子酱喝当然好，但贪酒者无需任何下酒席，喝一杯酒闻一下黑面包足矣。
欧洲人视鱼子酱为上等美食，其中又以俄罗斯产的为上品。鱼子酱有灰（明太鱼）、红（鲑鱼）和黑（鲟鱼）三种。灰的口胃重，红的太腥，黑的最妙。即使在50年月，黑鱼子酱产量比此刻高10倍的时辰，对俄罗斯人来说，吃一片抹黑鱼子酱油和黄油的面包也是可贵的享受。
俄国人对伴侣十分热情其实，非论家境贫富，烹饪身手凹凸，都要像俄谚所说，“炉子里有啥，往桌上端啥”。俄罗斯人待客礼数周密，提前一周预约，熟客进门握手拥抱，换上舒适的毛毡拖鞋；餐桌上必铺桌布，并备餐巾，刀叉、瓷盘必然擦得无半点水渍。俄国常识分子讲究“主随客便”，喝不喝，喝什么，喝若干好多，悉听尊便，决不劝酒；爱吃的菜，你吃个盘底朝天，主人反倒欢快。席间几回祝酒，因为俄国人不说祝酒词是不端酒杯的。万万别忘了为女主人祝酒，俄国爷儿们一般是不下厨房的，为了请客，女主人也许忙了一两天。
俄菜的丰硕多样出格表此刻凉菜上，酸黄瓜之类的腌渍菜、色拉、腊肠、奶酪、鱼冻……一次家宴往往要上近十个品种的凉菜。晚餐凡是不上汤，凉菜后就是正菜，一般是烧烤的鸡鸭鱼肉。
正菜吃过，主妇就撤去刀叉和菜盘，端出廉价的年夜蛋糕或甜馅饼，以及果酱、巧克力、生果和冰淇淋，沏上一壶浓茶，就是一通闲聊。什么美国导弹、日本武士道、中国更始开放……有时主人会弹起吉他，客人很自然地分成多声部，合唱俄罗斯歌曲……对俄国人来说，吃当然主要，但更主要的是借机缘火伴侣交往。
俄菜原本很简单，俗话说，白菜汤，燕麦粥，俄国人的家常菜。可是，俄国人“从善如流”，非论是中国饺子、德国腊肠、英国牛排，仍是鞑靼羊肉趾、乌克兰红菜汤、汽车奥利维耶色拉……不竭引进的外国菜点，最后都成了俄菜一族。俄罗斯的餐具原先也很简单，每人右手握一把年夜木勺，左手拿一年夜片面包兼作餐盘。从西欧传来的杯盘刀叉是19世纪才进入通俗家庭的。起先农家吃饭，家长坐在长餐桌的一端，主妇端上一年夜盆白菜汤和加黄油的燕麦粥放在中心，坐在长桌另一端，白叟和后世坐在长桌两旁。每小我舀汤后用面包接着送到口中。只有一家之主舀汤后，家庭其余成员才可轮流脱手，若是有个孩子“越位”或是连舀两勺汤，老爸就用木勺在他脑门上敲一下，以儆效尤。
上个世纪80年月，麦当劳等洋快餐跟着戈尔巴乔夫的“公开性”进入俄罗斯，莫斯科第一家麦当劳门前慕名而来的顾客排起数百米的长龙……现在，北京烤鸭、日本摒挡、韩国烧烤、土耳其年夜饼卷肉都在莫斯科安家落户。当然，价钱最合理、口胃最纯正的仍是俄菜。
尽管俄罗斯人与欧美居平易近一样，以奶油，肉类等高脂、高热量荤食为主体的饮食内容，可是，他们同时饮用年夜量牛奶及其制品，而且天天均要品茗，这对降低血脂、减肥、防止心脑血管硬化是十分有利的。我们国家尽管以素为主，便脑血管、高血脂者比例甚高。可能与少吃奶类制品，品茗也不普遍有关。
俄式饮食，菜肴仍是斗劲丰硕，而且建造精练，用在吃饭上的时刻不长，在糊口节奏越来越快的今天，也可供我们借鉴。
俄式馅饼陪同俄罗斯人生平
馅饼，在俄餐中有着不成轻忽的地位。每逢主要节日、新年、浸礼、生日、命名日、婚礼以及葬礼，馅饼作为一道主要的菜肴，都是必不成少的。
俄式馅饼有着“太阳”、“伟年夜节日”、“丰收”、“孩子健康”和“婚姻幸福”等多种寄义，俄国古谚语中说道：俄国人的生平都伴跟着馅饼。
在俄罗斯，馅饼不仅建造体例多样，更有在馅饼用料、外形等多方面的差异。
俄式馅饼属于酵母发酵类馅饼，并依据使用原料的分歧，将馅饼分为：黄米类、荞麦米类和面类馅饼。俄式馅饼的外形有良多种，除了常见的圆形馅饼外还有三角形、正方形、长方形、比萨式露馅形、半露馅形、封锁形等等。馅饼的命名也很有趣，如：以人名命名的有“古里耶夫斯基饼”；以用途命名的有“婚礼馅饼”；还有以馅心命名的“卷心菜年夜馅饼”、“果酱年夜馅饼”、“奶渣饼”……年夜都薄煎饼在食用时配以蜂蜜、草莓甜酱等，还有的馅饼可配西红柿、黄瓜一路食用。
在饮用VODKA或馈送亲友时，馅饼都是理想的佐餐食物或礼物。当家中的小孩打骂时，妈妈就要做一个年夜馅饼让巨匠分吃，这意味着“和洽如初”。俄罗斯还有一种馅饼名为“婚礼馅饼”，它有着很是有趣的建造体例，并代表了一个非凡的俄罗斯风尚
当一对俄罗斯青年筹备成婚时，在婚礼当天除了要建造各类佳肴宴请宾客外，男女双方还要做一种传统的馅饼——由薄煎饼加几种馅层层垒叠而成。而最出格的是这种馅饼的盖。在建造馅饼盖时，夫妻两家建造的花纹会有所分歧：丈夫家的馅饼花纹要制成小人形，暗示“人丁畅旺”，而妻子一方的花纹要以鲜花为主，象征斑斓、忠诚。瞧，看似简单的馅饼却饱含了深深的祝福……
俄罗斯人的传统清凉饮料——克瓦斯
每个平易近族都有自己喜爱的饮料。中国人推崇茶，德国人和捷克人热爱啤酒，美国人喜欢可口可乐，法国人愿喝苹果酒和柠檬水，意年夜利人偏好橘汁。俄罗斯人的平易近族饮料则是克瓦斯。
克瓦斯，深深的颜色，酸酸甜甜，披发出新奇黑麦面包的喷香味，是不含酒精的饮料之一。克瓦斯在俄罗斯已有1000多年的历史，至今仍然风行。古时，人们就知道，它很解渴，能有用地恢复体力，使人精神充沛，还能辅佐消化。
传统的克瓦斯是用麦芽（黑麦芽和年夜麦芽）、黑麦粉、糖和薄荷做的，此刻用面包，还有生果克瓦斯——用苹果、柠檬、红莓果等。
郎中和年夜夫学者都想弄年夜白，为什么克瓦斯有利于健康。有人说是禾本作物起浸染，有人感受是做面包时放的酵母，有一些人则认为是做克瓦斯添加的工具，争论至今没有遏制。看来，仍是那些认为克瓦斯的所有成分都在起效是对的，它的成分有:酵母、碳水化合物、卵白质、有机酸、各类维生素、酶、矿物质。
在曩昔，俄罗斯人一天也离不开克瓦斯。在工作时、下班后、饭前饭后都要饮用。难怪它的做法在西欧引起了良多若干好多国家的乐趣。1975年在南斯拉夫的国际角逐上，来自莫斯科的克瓦斯得了18分，而闻名的可口可乐只得了分。
想亲手做克瓦斯吗?给你两个菜谱：
1、俄罗斯传统克瓦斯
碎黑麦芽1公斤，碎年夜麦芽300克，黑麦粉600克，黑面包干130克、干硬黑面包80克、白糖浆1公斤、薄荷30克。
把麦芽和面粉加3升热水和成面团，用清洁布盖好容器，把它放置1小时（让它糖化）。之后放在耐高温的容器里（如铁锅），盖上盖，放在热炉（如烤箱）里，蒸透。弄好后小心搅拌面团，浇上开水，放置一整夜。
把面团放入年夜桶，倒入16升热水，撒上捣碎的面包干和面包。把获得的麦芽浆搅匀，放置6—10小时，让它充实浸泡、澄清。当碎渣沉淀，麦芽稠汁起头发酵，把它小心地倒入烫好洗净的小桶。
在剩下的残渣中再次倒入15升热水，浸泡2—3小时，之后把麦芽汁也倒入小桶发酵。
把麦芽汁和薄荷浸液、糖浆同化，放1日夜发酵。然后把小桶放在冷藏室。当麦芽汁发酵卡竣事时，插手白糖浆（30升克瓦斯里加1公斤），把小桶用木塞慎密封好。
过3—4天克瓦斯就可以喝了。把克瓦斯保留在冷藏室里可以几个月不坏。分装入瓶可以保留在冰窖或冰箱里。
2、果汁克瓦斯
在10升烧开过的热水里插手1升果汁和1公斤糖。水放凉后，在表层洒酵母。放到缓和的处所发酵。之后分装入瓶，封严口。过2—3天就可以喝。
