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美食广州小吃篇

http://www.mipang.com时间:2011-09-14  来源:米胖旅游网  点击:5382

广州小吃可分七年夜类:

1、油器类(油炸食物):即油炸小吃,以米、面和杂粮为原料,风味各异;咸的有油条;甜的白糖沙翁、笑口枣、脆麻花;咸甜相杂的有咸煎饼等;这类小吃,季节性不强,常年供给,但以冬季最盛,食时,一般与粥品相配,使之稀稠相辅。

2、粥品类:名目繁多,其名年夜都以用料而定,也有以粥的风味特色而称的;有艇仔粥、“伍湛记”及第粥、瑶柱白果粥等。

3、粉面类:以米、面为原料,年夜都是煮熟而成的。有云吞面(“欧成记”为代表)、沙河粉(可制成炒粉或汤粉)、猪肠粉、桂林米粉、濑粉等。

4、糕点类:以米、面为主,杂粮次之都是蒸炊至熟的,可分为发酵和不发酵的两年夜类。有萝卜糕、马蹄糕、伦教糕、松糕、棉花糕、钵仔糕、面糕、芋头糕、等。

5、甜品类:指各类甜味小吃品种,不搜罗面点、糕团在内,用料多为蛋、奶、植物花、果、仁等;各类红豆沙、绿豆沙,以及糯米麦粥、八宝粥、芝麻糊、杏仁糊、汤丸等,尤其以双皮奶和姜汁撞奶糊最为有名。

6、粽子类:有甜粽和咸粽两种。

7、杂食类:凡不属上述各类者皆是,因其用料很杂而得名,以价钱低廉,风味多样而著称。搜罗炒田螺、猪红汤、牛骨汤、酸辣瓜菜等

艇仔粥

旧时广州西郊,河流两旁遍植荔枝树,叫做荔枝湾,古羊城八景之一的"荔湾晚唱"便指这里。每逢夏日黄昏,不乏文人雅士及各方旅客来此游玩,游河小艇穿梭往来。其中有小艇专门供给"艇仔粥"。若是岸上或另一艇上旅客需要,粥艇上主人便一碗一碗地把粥品递卖曩昔,很受接待。逐步地,连陆上的小食店也出售这种叫做荔湾艇仔粥的粥品了。

艇仔粥以新奇的河虾或鱼片作配料,后来还增添了海蜇、炒花生仁、凉皮、葱花、姜等,吃前当即煮粥滚制,芬芳扑鼻,热气腾腾,十分鲜甜。无论在陌头食肆,或如白日鹅宾馆那样的五星级酒楼,都可品尝到这种广州特有的粥品。

炒田螺

田螺与石螺分歧,它的特点是壳薄肉厚。与一种叫紫苏的芬芳草同炒一镬,便会发生一种喷香中有辣,辣中带甜的怪味。这一怪味,不单南方人喜欢,连北方人、港澳同胞以及外国伴侣都十分喜欢,经常在陌头小食档(也可在高级宾馆酒楼里),围着小木桌津津有味地品尝紫苏炒田螺。炒时,还可放上辣椒、葱或蒜、豆豉、盐等调味料品,使其味道更佳。

蒸肠粉

一种米制品,又叫布拉蒸肠粉。以广州最负盛名的"银记"肠粉为例:该店坐落在文昌路,专营豉油皇牛肉肠粉,以薄韧喷香滑著称。解放初期由吴银经营,她得名师教授,学会了蒸制拉肠粉专门手艺,其肠粉"白如雪,薄如纸,油光闪亮,喷香滑可口"。肠粉亦称卷粉、猪肠粉(因形似猪肠),抗日战争时代由泮塘荷仙馆创制,现小食店、茶室、酒家、宾馆均有供给。它是将米浆置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮,分袂放上肉类、鱼片、虾仁等,蒸熟卷成长条,剪断上碟。加以上原料的叫牛肉肠、猪肉肠、鱼片肠和虾米(仁)肠;不加馅的则称斋肠;米浆中插手糖的叫甜肠。

沙河粉

沙河粉是广州一种公共化的米制品。是以粉最早出自沙河镇而得名。其做法取白云山上九龙泉水泡年夜米,磨成粉浆蒸制,切条而成。沙河粉有百多年历史。其粉清白薄韧,食法有干炒、湿炒、泡(汤粉)食、凉拌等。沙河饭馆专门有沙河粉专席,除咸食、甜食外,还加以各式果蔬榨汁制成彩色沙河粉,色彩缤纷,味道各异。

双皮奶

据说昔时顺德一位叫河十三的农家后辈,在早晨烹制早餐的时辰,不小心在水牛奶里翻了个花腔,不久有个识货的老伴侣买去了配方,开了间食档,这顺德双皮奶便吃成了传统,这位老友就是现在文信老铺吴老板的祖先,而双皮奶也便由清末传布至今。

将早晨新挤的水牛奶煮开,趁热倒在碗里,热气会使鲜奶表层结出奶皮;待到牛奶完全冷却之后,再留皮去奶,尔后再在倒出的牛奶里添加细糖和卵白质,放到火上去炖,不久就又可以结出一层皮来;把炖好的牛奶倒回原本的碗中,由此命名为双皮奶。要吃的就是牛奶的喷香甜之外的另一层滑爽厚道。浓烈的喷香气令双皮奶成了广州人的至爱,你看河汉宏城广场旁的文信老铺川流不息的人群,就知道它多受接待了。

文信老铺的双皮奶注重选材,因而颜色和口胃都显得肃静严重纯正。新炖的一碗热气腾腾地端将上来,喷香气都温润得仿佛二十刚出头的江南小媳妇;吞进一口去,更是清甜不腻,又端端像极了那小媳妇的细皮红唇,可以给你温柔巴望美妙人生胡想的。良多不食甜品的人却可以接管顺德双皮奶,也许就在于它口胃中的那种温柔和郑重吧。文信的双皮奶有不少口胃能够选择,可所以纯正的双皮奶,也可所以加了红豆、莲子、窝蛋、提子、姜汁等等的配料双皮奶,在炎炎盛夏,多一种选择,就是多一重好神色嘛。

广州人爱讲究的是清热解毒,所以吃甜品不能够没有龟苓膏,最好是加着甜甜红豆沙的龟苓膏:豆沙粗甜、龟苓滑苦,相得益彰。文信的龟苓膏属于总店配好、分店发送,不外豆沙仍是有说头的:选用易于熬煮的年夜粒红豆,年夜火去壳,小火炖肉,慢慢熬煎,直至两个时辰之后,水与豆沙已成平均糊状,再加细白糖调味,所以吃起来的时辰不会有水的清涩气,豆沙也会细匀,不会有青黄不接的硬气。

南信姜撞奶

姜汁撞奶始创于番禺沙湾镇沙湾是鱼米之乡,养水牛产奶是当地农人副业。这里产的水牛奶浓度高,含脂肪多,可以制成多种奶制品小吃,其中姜汁撞奶最为有名,传遍广州、喷香港澳门食肆。按中医论说,牛奶性甘味寒,功能补虚羸,而姜则性辛微温,功能散寒暖胃,去痰下气。是以,姜汁撞奶在严寒天色食之,顿有通身缓和之感,可谓配合巧妙。南信牛奶甜品专家自80年月后从头挖潜加以研制,使之具有姜喷香奶清的特点,又有驱寒健胃镇咳之效,不少日本美国客人都慕名特意品尝,一些老顾客还经常买外卖回家吃,其风味道颇受消费者青睐。

果蒸棕

这是当之无愧的广东特产!据说,它的发源在肇庆,那些正宗的果蒸棕体形无比巨年夜(当然是比起我们日常平常能买到的那些)。而传布到广州,广州人把它推陈出新,成长到此刻,已经有了良多若干好多新品种:瑶柱棕,菠箩棕,豆沙棕......可是,就我而言,我仍是喜欢最传统的果蒸棕。

在冷冰冰的冬天,拿着一个烫手的棕子,一层层的拨开它的皮,你会闻到一股浓浓的糯米喷香和豆喷香。猛地咬下去,那种感受,就象有一股暖流从单田往各个标的目的奔流,又好象有一个武林高手在帮你打通各年夜穴道!一口一口地细嚼,混着五花肉的甘味,冬菇的美味,简直就是人世极品,它的怪异之处在于,棕里面的豆很绵,很软,很好吃啊!

和味牛杂萝卜

和味牛杂萝卜据说是光绪年间一个栖身在光塔寺四周的回族厨师发现的。光塔寺是一座历史悠长的清真寺,四周一带曾是信仰伊斯兰教的回平易近聚居地。出于宗崇奉,伊斯兰教教徒都不吃猪肉,故一个回平易近厨师就想到在光塔寺四周开了一家牛喷香店。他用牛肠、牛膀、牛肺、萝卜用加了花椒、八角等五种味料的酱汁慢火炆好几个小时,等牛杂炆透了,而萝卜又吸慢了插手牛杂味的酱汁后,再剪开小块,用小竹签串着醮辣椒酱吃,曰为和味牛杂萝卜,进口回味无限。此味一出,果真吸引四周的回平易近甚至非回平易近都来帮衬。于是,善食的广州人都纷纷仿效,和味牛杂萝卜一味传布至今了。

萝卜糕

平易近间小食,每逢过年时节,各家各户都有蒸制。建造时先将萝卜刮去粗皮,刨成丝,下锅炒软,插手腊肠粒、虾米粒、喷香菇粒、芹菜粒,和入适量味精、精盐、胡椒粉,同米浆、薯粉拌匀,然后入蒸笼内(先用布垫于笼底)蒸熟,以筷子插入不粘为熟。食用时将萝卜糕切块,下平底锅用油煎至呈金黄色即成。外酥内嫩,味道清喷香而不甜腻。

欧成记上汤鲜虾云吞

云吞(北方人称馄饨)和云吞面是深受广州人喜爱的风味小食。清代何淡若有一副闻名的“无情对”(上下联字字对应,但意思毫无关系),“有酒何妨邀月饮,无钱那得食云吞”。可见那时云吞和云吞面都是公共神驰的美食了。位于西关有“食街”之称的第十甫路127号“欧成记”建造的上汤鲜虾云吞堪称其中的佼佼者,自1956年以来获历届“名小食”称号。其汤料是用虾仔、年夜地鱼、猪细骨等原料精心煮制;云吞馅则采用鲜猪肉、鲜虾仁、鲜鸡蛋拌制,用碾得薄薄的云吞皮包裹、煮熟。熟后的云吞成粉红的肉色,玲抉剔透,喷香味诱人,故有“玻璃云吞”之美誉。1997年更荣获全国首届“中华名小吃”称号。

顺记椰子雪糕

荔湾区宝华路79号顺记冰室建造的椰子雪糕是驰誉远近的西关历史名牌小食。上世纪20年月由小贩吕顺始创,选用肥厚健壮的椰肉作原料,加工成鲜椰丝后榨成椰汁,再配上新奇的水牛奶和鸡蛋、白糖,怪异的建造使雪糕非分格外软滑可口,椰味浓烈,别具风味。五六十年月一些外国元首、贵宾如柬埔寨西哈努克亲王等都曾慕名品尝并津津乐道。自1956年以来均获历届评选的“广州市名牌美食”称号。

开记绿豆沙

绿豆沙是极受广州人喜爱的甜品。位于荔湾区龙津东路889号“开记”甜品店建造的“陈皮脱壳绿豆沙”,则以其喷香滑清甜、清热解暑、别具一格的风味而独树一帜,饮誉羊城。老板叶健开照旧以被人戏称为“豆沙开”。开记绿豆沙选用颜色新奇、品质优良的绿豆为原料,再加人适量的喷香草、陈皮,佐以白糖黄糖调味,以恰当的火候熬制,将绿豆堡至起“沙”,去“衣”(脱壳)而成。

龟苓膏

广州人爱讲究的是清热解毒,所以吃甜品不能够没有龟苓膏,最好是加着甜甜红豆沙的龟苓膏:豆沙粗甜、龟苓滑苦,相得益彰。文信的龟苓膏属于总店配好、分店发送,不外豆沙仍是有说头的:选用易于熬煮的年夜粒红豆,年夜火去壳,小火炖肉,慢慢熬煎,直至两个时辰之后,水与豆沙已成平均糊状,再加细白糖调味,所以吃起来的时辰不会有水的清涩气,豆沙也会细匀,不会有青黄不接的硬气。

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